LBVG en 7.7 radio del 28-10-10

Entrevistas a Elsa Ubis, Directora de Bodegas Marqués del Puerto y a Silvestre Peña Delgado del Restaurante Lateral 27 de Santa Cruz de Tenerife.

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LBVG en 7,7 radio del 21-10-10

Entrevistas a Remi Sanz del Grupo Bodegas Matarromera y Angel Luis Santana, concejal del Ayuntamiento de Santa Brígida.

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LBVG en 7.7 radio del 14-10-10

Entrevistas a Siro Solla de CVNE, Yelena de los restaurantes Antica Trattoria y La Casa del Parmigiano de Lanzarote.

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LBVG en 7.7 radio del 7-10-10

Entrevistas a Roberto Santiago González de Kopparberg conjuntamente con Lorenzo Suárez e Inés García de Cadiex, y Víctor Cruz del Restaurante La Cuchara.

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EMPANADAS RIOJANAS

Ingredientes:
Masa: harina, 1 kg; grasa de pella derretida, ½ cucharón; salmuera caliente, cantidad necesaria.
Relleno: carne de cuadril picada a cuchillo, 1 y 1/2 kg; cebolla, 1 y 1/2 kg; morrón colorado, 1; papa, 1 mediana; cebolla de verdeo, 1 o 2 bien picadas; sal, pimienta, ají molido, pimentón y comino a gusto; huevos duros, aceitunas y pasas de uva, optativos.
ELABORACIÓN
Se pone la harina en la mesa en forma de corona. En el centro la grasa de pella derretida bien caliente a la que se mezclará con un tenedor la salmuera también caliente. Cuando la mezcla esté tibia, se le irá incorporando la harina hasta formar una masa que se soba hasta que forme globitos, es decir que quede lisa y elástica. Con esta masa se hacen rollos largos y se van cortando bollitos que se estiran uno a uno para formar los discos con los que se armarán las empanadas.
Por otra parte, para hacer el relleno se pone a rehogar la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Se agrega el morrón cortado muy fino y una vez bien mezclados se adiciona la carne. Cuando ésta pierde el color rojo, se pone la sal, el comino y el pimentón y luego las papas cortadas en cubitos. Cuando todo está más o menos cocido, se retira del fuego y se le echa la pimienta, ají molido y la cebolla de verdeo bien picadita. Si se desea, se pueden agregar huevos duros picados finos, aceitunas y uvas pasas.
Tienen las opciones, ahora elijan ustedes y buen provecho.

TIRAS DE CERDO A LA CERVEZA Y EN PARRILLA

INGREDIENTES
3 kilos de falda de cerdo cortada en tiras para churrasco.
1 litro de cerveza fuerte
Miel de brezo
Ajo, sal, manteca de cerdo, pimienta
ELABORACIÓN
La maceración de la carne de cerdo es más espectacular y deliciosa que la del propio vino con las carnes de caza, de ahí su uso en los países que mantuvieron la tradición cervecera y entre los que España parece que se apunta.
La parte más sabrosa del cerdo para hacer a la parrilla es sin duda la falda, que se puede pedir ya cortada en tiras para churrasco, porque está de moda, y a los carniceros les viene de miedo porque pueden vender algo que hasta hace poco apenas tenía aprecio.
Preparamos una masa con la grasa de cerdo, tres o cuatro dientes de ajo picadito, abundante perejil, y pimienta negra machacada en mortero, con esta pasta untamos la carne y la dejamos en adobo toda la noche metida en una cazuela. Al día siguiente rociamos por encima de la carne una tacita de miel de montaña y luego mojamos con la cerveza procurando que cubra toda la carne. Así debe permanecer en maceración tres o cuatro horas.
Preparadas unas buenas brasas, se ponen las tiras de carne en la parrilla procurando que se asen a fuego bastante vivo para que queden tostaditas por fuera, y jugosas por dentro, de esta forma la miel se carameliza y nadie notará su existencia salvo por un exquisito sabor.
Una vez tostadas las tiras, no resta más que cortarlas por las partes que dejan libres los huesos de las costillas, dejando si se desea en cada porción, un par de estas para que cada cual se entretenga buscando su carne.
No hay nada más rico que unas papas asadas en las propias brasas, servidas tal cual y/o acompañadas con un poco de mantequilla, con un poco de ajo muy finamente picado y abundante perejil.
Y para la playa, si uno no termina pidiendo una pizza, quizás lo mejor será llevarse de casa unas autenticas empanadas caseras.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:
1/2 kg de calabaza
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
Tomate natural hecho
2 papas
Aceite
Elaboración
Picar toda la verdura y rehogar.
Pelar la calabaza y las papas y cortarlas en trozos e incorporar a la verdura cuando esté doradita, rehogar todo y añadir agua hasta cubrir. Sazonar y añadir el tomate natural. Cocer a fuego lento una hora.
Pasar por la batidora y por el chino para obtener una crema suave.
Una vez terminada, podemos guardarla en la nevera y tomarla como más nos apetezca, caliente o fría
Si nos vamos al campo y siempre que guardemos y tomemos todo tipo de precauciones, todavía nos podremos preparar una buena parrillada.