jueves, 26 de agosto de 2010

LOMO DE VENADO CON PERAS CONFITADAS Y SALSA DE SUJUGO, MIEL DE PALMA CON GROSELLAS

Ingredientes: PARA 4 PERSONAS
1/2 Kg. de lomo de venado
1  PERA
1 cebolla
3 chalotas
1 zanahoria
1/4 litro de vino blanco
Sal y pimienta
Grosellas
Jugo, aceto balsámico
Retirar la pieza de carne y partirlos en lomitos, escurrir todos los ingredientes y hacer un rustrido con 2 decilitros de aceite y las chalotas, a continuación dorar la carne y añadir los demás ingredientes. Se retira la pieza de carne, y se hace una reducción de salsa añadiendo una cuchara de harina maicena o fécula de patata, una cuchara de postre de miel y se cuela la salsa.
Servir la manzana confitada y frutas en su salsa.

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