Azúcar 5 gr.
Sal fina 15 gr.
Armagnac, botella 1/2 dl.
Foie-gras 1 Kg.
Pimienta negra 2 gr.
ELABORACIÓN
Se deja el hígado de pato u oca cebado, foie-gras a temperatura ambiente durante unas horas hasta que se ablande, después se limpia por dentro quitándole bien las venas y sin romperlo mucho, se condimenta y se envasa al vacío dándole forma redondeada, y se deja en el frigorífico hasta que vuelva a quedarse duro. Se cocina al baño maría a una temperatura de 65ºC durante unos 40 minutos. Se sabe sí esta cocinado porque empieza a soltar grasa y jugos, cuando eso ocurra se sumerge en agua helada hasta que tome consistencia. Se conserva en el frigorífico durante varios días, si está bien envasado.
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